Es gibt drei Hauptsorten von Paprika: Spitzpaprika, Himmelspfeffer und Xinjiang-Plattenpaprika. Weltweit gibt es mehr als 2000 Chilischotenarten. Je höher der Schärfegrad, desto schärfer die Chili. Die Erntezeit der Chili fällt in die Regenzeit. Generell liegt die Häufigkeit von Herbstregen bei über 70 % – 80 %. Wenn der Paprika daher nicht rechtzeitig getrocknet werden kann, kann es zu Schimmelbildung kommen. Aus diesem Grund wird der Chili-Trockner von immer mehr Menschen geschätzt.
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Trocknungsprozess von Paprika
Die Trocknung von Paprika umfasst Prozesse wie das Pflücken frischer Paprika, Transport und Lagerung, Vorbehandlung vor der Verarbeitung, Trocknung, Sortierung, Verpackung und Einlagerung. Es gibt zwei traditionelle Trocknungsmethoden für Chili. Die eine besteht darin, sie von Hand einzeln zu binden und dann über einem Kohlefeuer zu trocknen. Die andere ist die Sonnentrocknung. Der mit diesen beiden konventionellen Trocknungsmethoden getrocknete Paprika weist eine schlechte Qualität, viele weiße Schalen und eine hohe Arbeitsintensität auf. Zudem ist die Verarbeitungskapazität gering. Darüber hinaus ist Paprika ein Lebensmittelprodukt, bei dem das Problem der Verschmutzung streng gehandhabt wird. Mit der Verbesserung der Trocknungstechnologie verwenden immer mehr Paprikaanbauer Chili-Trockner zum Trocknen von Paprika.
Wichtige Punkte des Trocknungsprozesses:
- Für die Ernte frischer Paprika müssen vollständig ausgereifte Früchte mit normaler Farbe und unbeschädigter Schale ausgewählt werden.
- Frische Chilischoten sind während des Transports und der Lagerung gut zu belüften. Die Stapelhöhe darf 1 m nicht überschreiten. Die Stapeldauer sollte 36 Stunden nicht überschreiten.
- Entfernen Sie Fremdkörper wie Stiele, Blätter und Staub durch eine Vorbehandlung.
- Während des Trocknungsprozesses mit Chili-Trocknungsanlagen sind Schütthöhe und Trocknungstemperatur gemäß den verfahrenstechnischen Anforderungen zu wählen. Der Feuchtigkeitsgehalt des getrockneten Paprikas muss den Lageranforderungen entsprechen.
- Bestimmen Sie den Feuchtigkeitsgehalt der getrockneten Chilischoten anhand der Parameteränderungen bei Trocknungstemperatur, Schütthöhe und Trocknungszeit im Trocknungsprozess des Chili-Trockners. Beobachten Sie gleichzeitig die Veränderungen von Farbe und Fruchtintegrität.
- Die Stichprobenprüfung muss nach einer Phase der natürlichen Feuchtigkeitsrückgewinnung des getrockneten Paprikas erfolgen. Andernfalls brechen die getrockneten Chilischoten leicht.
- Bei der Verpackung und Einlagerung ist auf trockene Belüftung und die Stapelhöhe im Lager zu achten, um erneute Feuchtigkeitsaufnahme, Schimmelbildung und Bruch des getrockneten Paprikas zu vermeiden.
