Wie stellt man nicht verfärbte Rosinen her?

Rosinen sind frische Weintrauben, die getrocknet und rehydriert wurden. Hochwertige Rosinen sind prall und elastisch in der Form und haben einen klebrig-süßen Geschmack. Außerdem enthalten gute Rosinen nicht kristallisierende und nicht säuernde Fruktose. Wie stellt man also im Trocknungsprozess der Trauben hochwertige Rosinen her? Weintrauben sind reich an Ballaststoffen und Zucker. Der Trocknungsprozess der Rosinen ist gleichzeitig der Reifeprozess der Trauben. Dabei werden Polysaccharide durch die Wirkung biologischer Enzyme in Monosaccharide umgewandelt, während die ursprüngliche Qualität der Trauben so weit wie möglich erhalten bleibt. Dies führt zu einer besseren Süße der Rosinen.

Zwei verschiedene Methoden der Rosinenherstellung

Die optimale Temperatur für die Umwandlung der inneren Zucker in Einfachzucker während des Trocknungsprozesses liegt bei 55-60 Grad. Es gibt zwei Methoden der Rosinenverarbeitung: die natürliche Trocknung und die Verwendung einer Traubentrocknungsmaschine. Die natürliche Trocknungszeit ist lang und die Temperatur kann nicht kontrolliert werden, was den Anforderungen einer großflächigen Produktion nicht gerecht wird. Der Traubentrockner hingegen kann die Trocknungstemperatur und -feuchtigkeit im Trocknungsprozess präzise steuern. Darüber hinaus bietet der Trockner die Vorteile niedriger Betriebskosten und hoher Effizienz. Er ist eine unverzichtbare Maschine für die moderne Produktion.

Produkteigenschaften der Traubentrocknungsmaschine

Der Traubentrockner ist eine professionelle Trocknungsanlage, bestehend aus einem Luftenergie-Wärmepumpentrockner, einem Konvektionsluft-Umlaufsystem, einem intelligenten Temperatur- und Feuchtigkeitsregelsystem, einer Trockenkammer und weiteren Komponenten. Er verfügt über eine gute Heiz- und Wärmedämmung sowie Belüftungs- und Wasserableitungseinrichtungen. Zudem sind die hygienischen Bedingungen sehr gut. Das Trocknungsaggregat entzieht der Luft Wärme und erzeugt über den Kompressor Heißluft. Diese wird dann über Konvektionsventilatoren gleichmäßig in die Trockenkammer eingeblasen. Der Sensor in der Traubentrocknungsmaschine erfasst Temperatur und Luftfeuchtigkeit. Daraufhin werden die Trocknungstemperatur und die Trocknungszeit gesteuert.

Auswahl hochwertiger Trauben für Rosinen

Wir müssen Trauben mit leuchtenden Farben, dünner Schale und dickem Fruchtfleisch, geeignetem Reifegrad und einem Zuckergehalt von über 20 Prozent auswählen. Anschließend werden sie gereinigt und auf die Tabletts des Traubentrockners gelegt. Nur aus Trauben guter Qualität lassen sich hochwertige Rosinen gewinnen.

Temperatursteuerung der Traubentrocknungsmaschine

1. Die Anfangstemperatur wird für 2 Stunden auf 40-50 Grad Celsius eingestellt. Ziel dieses Vorgangs ist es, die Verdunstung der Feuchtigkeit aus den Traubenschalen zu fördern.
2. Mittelfristige Massenentwässerung: Die Temperatur wird für 10 Stunden auf 55 Grad Celsius erhöht. Der Entwässerungsgrad der Trauben liegt zu diesem Zeitpunkt bei etwa 70 Prozent.
3. Tiefentrocknung: Die Temperatur wird auf 60 Grad Celsius erhöht. Die Luftfeuchtigkeit wird für 10 Stunden auf 55 % eingestellt.
4. Abschließend wird die Temperatur auf 55 Grad Celsius geregelt und die Backzeit beträgt 5 Stunden. Zu diesem Zeitpunkt liegt der Feuchtigkeitsgehalt der Trauben unter 12 %.
   Zu diesem Zeitpunkt sind die Rosinen nicht verfärbt und das Fruchtfleisch ist weich. Die Trauben sind trocken und es tritt kein Saft aus. Wenn eine Handvoll Rosinen zusammengedrückt und wieder losgelassen wird, verteilen sich die Körner schnell. Dies bedeutet, dass die Trocknung optimal ist. Wir können sehen, dass die weißen Rosinen außen eine leichte Zuckerpulverschicht aufweisen. Nach dem Entfernen der Schicht ist die Farbe kristallklar grün und durchscheinend. Die roten Rosinen haben ebenfalls ein leicht bereiftes Aussehen. Nach dem Entfernen der Bereifung ist die Farbe durchscheinend violett. Der Wassergehalt liegt unter 15 %.

Hinweise

Trauben enthalten viel Wasser; in der Regel ergeben 4 Pfund Trauben 1 Pfund Rosinen. Der Entwässerungsgrad der Trauben liegt bei etwa 70 %. Da die äußere Schale der Trauben leicht bricht, sollte beim Beladen des Tabletts der Traubentrocknungsmaschine darauf geachtet werden, sie vorsichtig zu platzieren. Sie sollten auch nicht zu stark gequetscht werden.