Trockenfisch ist ein Lebensmittelprodukt, das aus frischem Fisch durch ausreichendes Trocknen hergestellt wird. Entfetteter Trockenfisch wird aus hochwertigem Frischfisch hergestellt und durch Hochtemperatur-Dämpf- und Trocknungsverfahren veredelt. Trockenfisch wird meist aus Süßwasserfischen wie Makrele, Graskarpfen, Silberkarpfen, Mandarinbarsch, Karpfen usw. hergestellt, die gesalzen und dann zu einem salzig-milden Wasserprodukt getrocknet werden. Die gängigen Sorten sind getrockneter Tintenfisch, getrocknete Abalone, getrocknete Silberfische und so weiter. Wie läuft also der Prozess der Herstellung von Trockenfisch ab und wie trocknet die Shuliy-Fischtrocknungsmaschine Fisch?
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Ursprung des Trockenfischs
Früher, aufgrund der in vielerlei Hinsicht unentwickelten Technologie, war frischer Trockenfisch nicht lagerbeständig und der Transport war ebenfalls sehr umständlich. Daher machte die Mehrheit der Fischer Fisch zu Trockenfisch. Dies erleichterte die Konservierung und den Transport. Im Laufe der Zeit stellte man jedoch fest, dass einige Zubereitungen von Trockenfisch besser und schmackhafter sind als frischer Fisch. Allerdings wird die Qualität von sonnengetrocknetem Fisch stark vom Wetter beeinflusst und beim Trocknen im Freien leicht durch Mücken und Staub verunreinigt. Dies führt zu einer instabilen Qualität des Trockenfischs, und es ist schwierig, die Marktnachfrage zu decken. In dieser Situation entstand die Fischtrocknungsmaschine.
Trocknungstechnologie für getrockneten Fisch
Die meisten Parameter der Fischtrocknung müssen bei etwa 30 °C gehalten werden. Gleichzeitig ist darauf zu achten, dass die Feuchtigkeitsabfuhr und die Trocknungsgeschwindigkeit nicht zu hoch sind. Während des Trocknungsprozesses sollte ein größeres zirkulierendes Luftvolumen und eine höhere Luftgeschwindigkeit aufrechterhalten werden. Die Hauptkontrollpunkte sind die Hemmung des Bakterienwachstums sowie die Unterscheidung zwischen niedrigen und hohen Temperaturen auf zwei Stufen. Beim Trocknen von Fisch sollte die Temperatur gleichmäßig sein und Wasserdampf rechtzeitig abgeführt werden, um zu vermeiden, dass Wasserdampf auf der Materialoberfläche verbleibt. In einer Umgebung mit niedrigen Temperaturen wird der Trocknungszweck durch zirkulierende Luft erreicht. Schließlich können die Farbe, das Aroma, der Geschmack und die morphologischen Eigenschaften des getrockneten Fisches wirksam geschützt werden.
Einführung in den Trocknungsprozess von getrocknetem Fisch
Der Wassergehalt von Frischfisch ist hoch, und das Wasser befindet sich im Fett und Öl des Fischkörpers. Dies führt zu einer langsamen Entwässerung, und wenn zum Trocknen eine hohe Temperatur verwendet wird, kann es leicht zu einer Denaturierung des Proteins kommen, was den Geschmack des Trockenfischs beeinträchtigt. Die Farbe des gebackenen Trockenfischs ist gelblich. Daher erfordert das Trocknen von Fisch eine relativ niedrige Temperatur, um zu vermeiden, dass hohe Temperaturen die Qualität des Produkts nach dem Trocknen beeinträchtigen. Frischfisch sollte bei einer relativ niedrigen Temperatur von 30–40 °C getrocknet werden. Der auf diese Weise getrocknete Fisch ist von hoher Qualität, bricht nicht, hat eine gute Farbe und einen hohen Nährstoffgehalt. Und die Fischtrocknungsmaschine kann alle oben genannten Bedingungen erfüllen.
Fischtrocknungsprozess
1. Schneiden und Ausnehmen
Je nach Größe des Fisches werden drei Formen der Rückenpräparation, der Bauchpräparation und der seitlichen Bauchpräparation angewendet. Im Allgemeinen wird bei Fischen mit dickem Fleisch die Rückenpräparation verwendet. Das Messer wird unter der zweiten Schuppe unterhalb der Rückenflosse des Fisches angesetzt und in einem leichten Winkel in die Mitte des Schädels geführt, wenn das Messer den Schädel des Fisches erreicht. Die inneren Organe und das Gebiss werden entfernt. Anschließend werden die Blutspuren der Wirbelsäule und die schwarze Schleimhaut des Bauches vorsichtig mit einer Rasierklinge abgeschabt.
2. Waschen
Nach dem Ausnehmen, bevor das Fischblut gerinnt, die Fische einzeln mit einer Bürste in Wasser von Blut und Schleim befreien. Anschließend zum Abtropfen in den Korb legen.
3. Salzen
Die Salzmenge richtet sich nach der Größe der Fische. In der Regel werden 18–24 kg Salz pro 100 kg Fisch verwendet. Im Winter und Frühjahr ist es weniger, im Sommer und Herbst mehr. Beim Pökeln wird das Salz gleichmäßig auf dem Fischkörper und in den Kiemen verrieben. Anschließend werden die Fische in den Pökelbehälter gelegt, mit der Fleischseite nach oben, den Schuppen nach unten, der Kopf leicht tiefer, der Schwanz schräg nach oben, Schicht für Schicht. Bis zum Behälterrand gestapelt, kann man weiter in Reihen stapeln, bis der Stapel 10 bis 15 cm über den Behälterrand hinausragt.
Nach 4 bis 5 Stunden sind die Fische auf die Höhe des Behälterrandes geschrumpft. Dann eine Schicht Verschlusssalz aufstreuen. Die Oberfläche mit einer Bambusmatte abdecken und mit Steinen beschweren. Anschließend tauchen wir die Fische in die Lake, damit sie das Salz vollständig aufnehmen und entwässern.
4. Trocknen
Die Fische einmal abwaschen, um anhaftenden Schmutz zu entfernen, abtropfen lassen und auf den Trocknungswagen des Fischtrockners legen. Dann die Fische in die getrocknete Fischtrocknungsanlage schieben. Anschließend das Bedienfeld der Hauptmaschine zum Trocknen einschalten. So lange trocknen, bis sich aus Fischbauch und Kiemen kein Wasser mehr herausdrücken lässt – dann ist der Trocknungsgrad erreicht.
Beim Trocknungsprozess von Trockenfisch sind folgende Punkte zu beachten
- Temperatur: Die Trocknung von Seefisch sollte grundsätzlich unter niedrigen Temperaturbedingungen erfolgen, um zu vermeiden, dass hohe Temperaturen die Qualität des getrockneten Produkts beeinträchtigen.
- Luftfeuchtigkeit: Der Wassergehalt von Seefisch ist hoch. Daher ist die Kontrolle der Feuchtigkeitsabgabe ein wichtiger Faktor für die Trocknungsqualität. Da die Feuchtigkeit in Seefisch zudem in Fett und Öl gebunden ist, gestaltet sich die Entwässerung schwieriger, und die Kontrolle der Entwässerungsgeschwindigkeit ist entscheidend.
- Trocknungszeit: Der allgemeine Zyklus der Seefischtrocknung ist relativ lang. Eine schnelle Trocknung beeinträchtigt in der Regel die Trocknungsqualität.
- Farbe und Glanz: Es ist entscheidend, die Farbe und den Glanz des getrockneten Seefisches zu erhalten.
- Umluft: Bei der Trocknung von Meeresfrüchten wird in der Regel eine große Menge Umluft benötigt. Der Zweck ist eine hohe Windgeschwindigkeit, um zu vermeiden, dass Wasserdampf auf der Materialoberfläche verbleibt.
Unsere Fischtrocknungsmaschine kann alle oben genannten Bedingungen erfüllen. Bei Shuliy Trocknungstechnik bieten wir einen solaren Fischtrockner und einen elektrischen Fischtrockner zum Verkauf an. Wenn Sie diese Maschine benötigen, kontaktieren Sie uns bitte jederzeit.
