Die Banane gehört zu den beliebtesten Früchten. Sie schmeckt süß, wirkt kühlend und fördert die Verdauung. Auf dem Markt gibt es viele gängige Bananenprodukte wie Saft, Marmelade und getrocknete Bananenscheiben. Trockenbanane ist die nach dem Schälen und Schneiden getrocknete Banane, die sich leicht lagern und essen lässt und ein sehr beliebter Snack ist. Die Trockenbanane wird hauptsächlich durch Heißlufttrocknung hergestellt. Werfen wir nun einen Blick auf den Prozess der Trocknung von Trockenbananen mit einer Bananentrocknungsmaschine.
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Verarbeitungsschritte für Trockenbananen
- Rohstoffe und Verarbeitung
Die Rohstoffe für die Verarbeitung von Trockenbananen müssen einen hohen Reifegrad aufweisen. Bananen müssen die Genussreife erreicht haben und in Farbe, Duft und Geschmack vollständig sein. Die grüne Banane schmeckt herb und kann nicht verarbeitet werden. Überreife Bananen, die weich und faulig sind, können ebenfalls nicht verarbeitet werden. Bei der Verarbeitung der Rohstoffe werden zunächst die weichen und fauligen Bananen aussortiert und von Hand geschält. Die Schnittmethode hängt von der Größe der einzelnen Banane ab. Ist das Exemplar groß, sollte es halbiert oder in Scheiben geschnitten werden. - Farbbehandlung
Das Fruchtfleisch einer Banane enthält Polyphenole. Selbst reife Bananen enthalten noch Polyphenole. Dies führt dazu, dass sie während der Verarbeitung und Lagerung des Endprodukts schwarz wird. Um Produkte mit guter Farbe und Glanz zu erhalten, ist eine Farbbehandlung erforderlich. - Trocknung
Legen Sie die verarbeiteten Bananen gleichmäßig und nicht zu dick auf das Backblech des Bananentrockners. Schieben Sie dann das Backblech in den Ofen. Schalten Sie die Stromversorgung ein,
Trocknungsprozess des Bananentrockners
- In den ersten 6 Stunden sollte die Temperatur bei 70-75 °C und die Luftfeuchtigkeit bei 35 % geregelt werden.
- In den mittleren 7 Stunden sollte die Temperatur zwischen 65-70 °C und die Luftfeuchtigkeit bei 20 % geregelt werden.
- In den nächsten 5 Stunden sollte die Temperatur zwischen 60-65 °C und die Luftfeuchtigkeit unter 10 % geregelt werden.
Wichtige Punkte beim Trocknen von Bananen
Bananen sind reich an Zucker. Während des Trocknungsprozesses führt eine zu hohe Temperatur, z. B. 80 °C, zur Karamellisierung. Eine zu niedrige Temperatur und eine zu lange Backzeit entsprechen nicht den Anforderungen. Daher sollte die Trocknungstemperatur der Bananenchips-Trocknungsmaschine zwischen 60 und 75 °C geregelt werden. Die Trocknungszeit sollte innerhalb von 18 bis 20 Stunden abgeschlossen sein. Der Feuchtigkeitsgehalt des Endprodukts muss 16 % betragen.
Warum eine Bananentrocknungsmaschine statt einer manuellen wählen?
Die natürliche Trocknungszeit ist lang und die Temperatur kann nicht geregelt werden, was den Anforderungen einer großflächigen Produktion nicht gerecht wird. Die Luftenergie-Wärmepumpen-Bananentrocknungsmaschine kann die Trocknungstemperatur und -feuchtigkeit beim Trocknen von Bananen präzise steuern. Sie zeichnet sich durch Null-Schadstoffemissionen, niedrige Betriebskosten und hohe Effizienz aus. Sie ist eine unverzichtbare Maschine für die moderne Produktion.
