Trockenfrüchte haben einen besonderen Geschmack und werden von vielen Menschen geliebt. Viele fragen sich jedoch: Gehen im Vergleich zu frischen Früchten Nährstoffe verloren? Welchen Nährwert haben Trockenfrüchte?
Die Bedeutung von Obst für den menschlichen Körper in der Ernährung ist allgemein bekannt, und Obst wird von leichten Essern und sogar den meisten Verbrauchern geliebt. Früchte sind reich an Antioxidantien, Vitamin E und Spurenelementen, wirken schönheitsfördernd und enthalten natürliche Pflanzenstoffe, die den Alterungsprozess verlangsamen können. Darüber hinaus haben Früchte auch Vorteile wie Krankheitsvorbeugung und Blutdrucksenkung.
Vorteile von Trockenfrüchten
- Man kann die gesamte Ballaststoffe in der Schale essen
- Es besteht kein Risiko, dass Proteasen und nicht polymerisierte Tannine den Verdauungstrakt verletzen. (Aktive Proteasen und Tannine reizen den Darm)
- Alle Mineralstoffe sind konzentriert
- Enthält die meisten antioxidativen Inhaltsstoffe
- Leicht zu transportieren und zu lagern, ein hochwertiger Snack
- Lässt sich leicht mit anderen Lebensmitteln kombinieren
Was geht in Trockenfrüchten verloren?
Ohne Vergleich gibt es keinen Schaden. Schauen wir uns die Rangfolge der Nährstoffe in Früchten und Trockenfrüchten an~
- Früchte: Vitamine > Ballaststoffe > Mineralstoffe (Spurenelemente)
- Trockenfrüchte: Zucker > Mineralstoffe > Ballaststoffe
Trockenfrüchte haben einen höheren Zuckergehalt, und es gibt einen bestimmten Richtwert für den üblichen Verzehr. Und wir denken alle, dass frisches Fruchtfleisch reich an Nährstoffen ist und Trockenfrüchte nach der Weiterverarbeitung viele Nährstoffe verlieren könnten, oder?
Zum Beispiel beträgt der Wassergehalt in den meisten frischen Früchten etwa 85%, selbst Bananen mit trockenem Geschmack erreichen mehr als 60%. Nach der Verarbeitung ist der ursprüngliche Körper des entfernten "Wassers" eigentlich Fruchtsaft. Die in Früchten enthaltenen Vitamine, die meisten wasserlöslichen Substanzen wie Vitamin C, sind im "Fruchtsaft" gelöst. Wenn das Wasser entfernt wird, gehen die Vitamin-C-Nährstoffe der Frucht verloren. Jedoch, abgesehen von der deutlichen Abnahme von Vitamin C bei Trockenfrüchten, werden andere Nährstoffe wie Kohlenhydrate (Zucker), Mineralstoffe, Ballaststoffe und andere Nährstoffe im Wesentlichen nicht reduziert, sondern konzentriert und verbessert. Tatsächlich sind Trockenfrüchte keine "Junk-Food" ohne Nährstoffe, im Gegenteil, sie sind eine Nährstoffschatzkammer!
Die Vorteile von Trockenfrüchten
- Verschiedene Trockenfrüchte sind eine gute Quelle für Mineralstoffergänzung
Nachdem die Früchte getrocknet sind, gehen Mineralstoffe wie Kalzium, Kalium, Magnesium, Eisen, Zink, Bor usw. nicht verloren, sondern werden konzentriert, und die Nährstoffdichte wird stark erhöht. Zum Beispiel sind Rosinen, getrocknete Äpfel und getrocknete Bananen gute Quellen für Mineralstoffe wie Kalium und Magnesium.
- Reich an Antioxidantien
Trockenfrüchte behalten die meisten antioxidativen Bestandteile. Bei roten, blauen, violetten und schwarzen Früchten sind Anthocyane besonders reich an Antioxidantien und werden beim Trocknen konzentriert. Insbesondere getrocknete rote Rosinen und schwarze Johannisbeeren mit dickerer Schale und dunklerer Farbe haben bessere gesundheitliche Wirkungen, wenn sie mit der Schale gegessen werden.
- Besonders geeignet für Menschen mit Verdauungsstörungen und Kälteempfindlichkeit
Frische Früchte enthalten oft mehr aktive Proteasen und Tannine. Diese Substanzen sind eine Katastrophe für Menschen mit Verdauungsstörungen. Trockenfrüchte haben nicht das Risiko, dass Proteasen und nicht polymerisierte Tannine den Verdauungstrakt verletzen. Darüber hinaus raten traditionelle Gesundheitslehren Menschen mit Verdauungsstörungen oft, keine Früchte auf nüchternen Magen zu essen. Tatsächlich fürchtet man weitgehend die Schädigung der Schleimhaut des Verdauungstrakts durch Enzyme oder Tannine. Sobald die Früchte getrocknet sind, wird die Protease inaktiviert und die Tannine polymerisieren, und die Reizung des Verdauungstrakts wird stark reduziert. Für ältere Menschen mit Verdauungsstörungen und Kältegefühl können Trockenfrüchte als ergänzende Quelle für Obstnährstoffe dienen.
