هناك ثلاثة أنواع رئيسية من الفلفل: الفلفل الحار الخطي، فلفل تشاوتشيان، وفلفل شينجيانغ المسطح. يوجد أكثر من 2000 نوع من الفلفل الحار في العالم. كلما زادت درجة الحرارة، زادت حدة الفلفل. موسم حصاد الفلفل هو موسم الأمطار. بشكل عام، تزيد نسبة هطول الأمطار الخريفية عن 70% - 80%. لذلك، إذا لم يتم تجفيف الفلفل في الوقت المناسب، فقد يؤدي ذلك إلى العفن. ولهذا السبب، أصبح مجفف الفلفل الحار محبوبًا من قبل المزيد والمزيد من الناس.
Contents
عملية تجفيف الفلفل
يشمل تجفيف الفلفل عمليات مثل قطف الفلفل الطازج، النقل، والتخزين، والمعالجة الأولية قبل التجفيف، والتجفيف، والفرز، والتعبئة، والتخزين. هناك طريقتان تقليديتان لتجفيف الفلفل. الأولى هي ربطها يدويًا واحدة تلو الأخرى، ثم تعليقها على نار الفحم للتجفيف. والثانية هي التجفيف بالشمس. الفلفل المجفف بالطريقتين التقليديتين المذكورتين أعلاه يكون ذا جودة رديئة، مع وجود قشور بيضاء أكثر، وجهد عمالة عالي. كما أن الطاقة الإنتاجية صغيرة. بالإضافة إلى ذلك، الفلفل هو منتج غذائي، وهو صارم فيما يتعلق بمشكلة التلوث. مع تحسن تكنولوجيا التجفيف، يستخدم المزيد والمزيد من مزارعي الفلفل مجفف الفلفل الحار لتجفيف الفلفل.
النقاط الأساسية لعملية التجفيف:
- لقطف الفلفل الطازج، يجب اختيار ثمرة فلفل ناضجة تماماً ذات لون طبيعي وثمرة كاملة.
- يجب أن تكون كميات الفلفل الحار الطازج جيدة التهوية أثناء النقل والتكديس. وعلى وجه الخصوص، يجب ألا يزيد ارتفاع التكديس عن متر واحد. ويُفضل ألا تتجاوز مدة التكديس 36 ساعة.
- إزالة الشوائب مثل سيقان الفلفل والأوراق والغبار وغيرها من خلال المعالجة الأولية.
- أثناء عملية التجفيف باستخدام معدات تجفيف الفلفل، يجب اختيار سمك الطبقة ودرجة حرارة التجفيف وفقاً لمتطلبات تكنولوجيا المعالجة. ويجب أن يكون محتوى الرطوبة في الفلفل الجاف مناسباً لمتطلبات التخزين.
- تحديد محتوى الرطوبة في الفلفل الحار المجفف من خلال التغيرات في درجة حرارة التجفيف، وسمك الطبقة، ووقت التجفيف، وغيرها من المعايير في عملية تجفيف الفلفل باستخدام مجفف الفلفل. وفي الوقت نفسه، تمت ملاحظة التغيرات في اللون الخارجي وسلامة الثمرة للفلفل.
- يجب إجراء الفحص الانتقائي بعد فترة من استعادة الرطوبة الطبيعية للفلفل الجاف. وإلا، فإن الفلفل الحار المجفف يكون عرضة للكسر.
- أثناء التعبئة والتخزين، يجب الانتباه إلى جفاف وتهوية المستودع وارتفاع التكديس لتجنب إعادة امتصاص الرطوبة والعفن وكسر الفلفل الجاف.
