تُصنع الخضروات المجففة عن طريق تجفيف الخضروات الطازجة لإزالة معظم محتوى الرطوبة. يمكن للخضروات المجففة أن تحافظ بشكل أساسي على اللون والعناصر الغذائية الأصلية. مقارنة بالخضروات الطازجة، تتميز الخضروات المجففة بصغر حجمها وخفة وزنها وسهولة نقلها. علاوة على ذلك، يمكن استعادة الخضروات المجففة عن طريق غمرها في الماء النظيف عند تناولها، مع الاحتفاظ باللون والتغذية والنكهة الأصلية للخضروات. في موسم ذروة الخضروات، يمكن معالجة الخضروات الفائضة إلى خضروات مجففة، مما يسهل تخزينها ونقلها.
ما هي القيمة الغذائية للخضروات المجففة؟
الخضروات هي واحدة من الأطعمة الأساسية في النظام الغذائي اليومي للناس. يمكنها توفير العناصر الغذائية مثل مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن الضرورية لجسم الإنسان. فهل لا تزال الخضروات المجففة ذات قيمة غذائية؟ الجواب هو نعم. من أجل تكميل العناصر الغذائية في الفضاء، فإن الخضروات التي يتناولها رواد الفضاء هي في الواقع خضروات مجففة. أثناء عملية تجفيف الخضروات، يتم فقدان جزء صغير فقط من العناصر الغذائية القابلة للذوبان في الماء. عندما يتبخر معظم الماء في الخضروات، تتركز العناصر الغذائية بشكل كبير نسبيًا. عندما نأكل الخضروات المجففة، قد تكون العناصر الغذائية التي نمتصها أكثر من الخضروات الطازجة. وبعض الخضروات مثل الأعشاب البحرية تصبح ألذ بعد التجفيف. مع التطور المستمر للتكنولوجيا، تمكنت الخضروات المجففة من الاحتفاظ بمعظم العناصر الغذائية الأصلية للخضروات.
لماذا تختار معدات تجفيف الخضروات؟
الخضروات والفواكه غنية بالماء وتحتاج إلى الحفاظ عليها جافة في درجات حرارة منخفضة أثناء عملية التجفيف. درجة الحرارة العالية تدمر قيمتها الغذائية وتؤثر أيضًا على لون وشكل الفواكه والخضروات بعد التجفيف. تنقسم الخضروات المجففة في السوق بشكل أساسي إلى خضروات AD وخضروات FD. من بينها، تشير خضروات AD إلى الخضروات التي يتم تجفيفها بالهواء الساخن والميكروويف والنفخ وغيرها من الطرق. يتم تصريف الماء بشكل أساسي على شكل تبخر. يتم تجفيف خضروات FD بشكل أساسي عن طريق التجفيف بالتجميد الفراغي، ويتم تصريف الماء على شكل تسامي مباشر. طعم خضروات FD أفضل ولها تغذية أكثر، لكن الإنتاجية منخفضة والمعدات باهظة الثمن. حاليًا، معظم الخضروات المجففة في السوق يتم تجفيفها بالهواء الساخن.
الطرق التقليدية لصنع الخضروات المجففة تستخدم في الغالب التجفيف بالهواء والتجفيف بالشمس وغيرها من الطرق. معظم هذه الطرق لها عيوب كثيرة، مثل الكفاءة الحرارية المنخفضة، وانخفاض الأتمتة، والتأثر بالظروف البيئية. يستخدم مجفف الخضروات بمضخة الحرارة الهوائية لدينا كمية صغيرة فقط من الكهرباء لامتصاص كمية كبيرة من الحرارة من البيئة المحيطة ونقلها إلى الجسم المراد تسخينه. له استهلاك طاقة صغير ومعدل تحويل طاقة مرتفع.
عملية تجفيف الخضروات
- اختيار المواد الخام: اختر أصناف الخضروات ذات اللحم الغني. قبل التجفيف، يجب اختيار الأفضل وإزالة الرديء، وإزالة الأجزاء المصابة بالآفات والمتعفنة والذابلة. يجب أن تكون الخضروات بنسبة 80% من النضج، ويجب أيضًا استبعاد تلك الناضجة أكثر من اللازم أو غير الناضجة. بعد شطف الخضروات بالماء النظيف، توضع في مكان بارد لتجف، ولكن لا ينبغي تعريضها لأشعة الشمس.
- التقطيع والسلق: قطع المواد الخام المنظفة إلى شرائح وخيوط وشرائط وأشكال أخرى وفقًا لمتطلبات المنتج. عند السلق، تختلف درجة الحرارة باختلاف المواد الخام. درجة حرارة الماء بشكل عام أعلى من 150 درجة مئوية ووقت السلق العام من 2 إلى 4 دقائق. من الأفضل عدم سلق الخضروات الورقية.
- التبريد والتصريف: يجب تبريد الخضروات المسلوقة فورًا (عادةً ما تُشطف بالماء البارد) لتنخفض بسرعة إلى درجة حرارة الغرفة. بعد التبريد، يمكن تصريف الماء باستخدام جهاز فصل الماء الاهتزازي لتقصير وقت التجفيف. ثم انشر الخضروات واتركها تبرد لفترة استعدادًا للتجفيف.
- التجفيف: يجب تحديد درجات الحرارة والوقت واللون ومحتوى الرطوبة المختلفة أثناء التجفيف وفقًا لأنواع الخضروات المختلفة. من الأفضل استخدام مجفف بمضخة حرارية هوائية للتجفيف. تسخين الهواء يزداد ببطء، مما يمكن أن يحافظ إلى أقصى حد على الألياف والمواد الغذائية الأصلية للخضروات. ضع الخضروات في صينية المواد، وأدخل صينية المواد في عربة المواد، وادفعها إلى غرفة التجفيف، وأغلق الباب المحكم، وابدأ إنتاج التجفيف. في عملية التجفيف بمضخة الحرارة الهوائية، عندما تتلامس الخضروات مع الهواء، يتم امتصاص كمية كبيرة من الحرارة من طاقة الهواء. جزء واحد يستخدم لزيادة درجة الحرارة الداخلية للخضروات، والجزء الآخر يستخدم لهجرة وتبخر الرطوبة في الخضروات. العملية التي يمكن للهواء من خلالها نقل الحرارة باستمرار إلى الخضروات وتبخير الرطوبة من الخضروات في عملية التجفيف المستمر. تنقسم هذه العملية إلى ثلاث مراحل: مرحلة التسخين، مرحلة التجفيف بمعدل ثابت، ومرحلة التجفيف المتباطئ.
- مرحلة التخزين: بعد الانتهاء من التجفيف، لا تقم بتعبئته فورًا. من الأفضل الانتظار حتى تبرد الخضروات تمامًا وتتوافق مع درجة حرارة الغرفة قبل البدء في التعبئة. يجب وضع الخضروات المجففة المعبأة في مكان جاف وبارد.
تطبيقات آلة تجفيف الخضروات
إن آلة تجفيف الخضروات لدينا مناسب أيضًا للفواكه والفطريات والمواد الطبية الصينية والمأكولات البحرية والمحاصيل وبعض المنتجات الكيميائية. ويمكن أيضًا تخصيصه وفقًا لمتطلبات المستخدم للمنتجات المختلفة.
