كيفية صنع السمك المجفف باستخدام آلة تجفيف السمك؟

السمك المجفف هو منتج غذائي يُصنع من السمك الطازج عن طريق التجفيف الكافي. يُصنع السمك المجفف منزوع الدهن من سمك طازج عالي الجودة، ويتم تكريره من خلال عمليات التبخير والتجفيف بدرجة حرارة عالية. يُصنع السمك المجفف غالبًا من أسماك المياه العذبة مثل الماكريل، والكارب العشبي، والكارب الفضي، وسمك الماندرين، والكارب، وغيرها، حيث يتم تمليحها ثم تجفيفها لتصبح منتجًا مائيًا معتدل الملوحة. من الأنواع الشائعة: الحبار المجفف، والأذن البحرية المجففة، والسمك الفضي المجفف، وغيرها. فكيف تتم عملية صنع السمك المجفف، وكيف تقوم آلة تجفيف السمك من Shuliy بتجفيف السمك؟

أصل السمك المجفف

في الماضي، وبسبب عدم تطور التكنولوجيا في جميع الجوانب، كان السمك الطازج المجفف غير مقاوم للتخزين، وكان النقل أيضًا غير مريح للغاية. لذلك، كان غالبية الصيادين يصنعون السمك المجفف. مما جعل حفظه ونقله أسهل. ولكن مع مرور الوقت، وجد الناس أن بعض طرق تحضير السمك المجفف أفضل وألذ من السمك الطازج. ومع ذلك، فإن جودة السمك المجفف بالشمس تتأثر بشكل كبير بالطقس، كما أنه يتعرض بسهولة للتلوث بالبعوض والغبار عند التجفيف في الهواء الطلق. وهذا يؤدي إلى عدم استقرار جودة السمك المجفف، وصعوبة تلبية الطلب في السوق. في هذه الحالة، ظهرت آلة تجفيف السمك.

تقنية تجفيف الأسماك المجففة

معظم معايير تجفيف الأسماك تحتاج إلى الحفاظ عليها عند حوالي 30 درجة مئوية. في الوقت نفسه، من الضروري التحكم في تصريف الرطوبة وسرعة التجفيف بحيث لا تكون سريعة جدًا. يجب الحفاظ على حجم هواء دوران أكبر وسرعة هواء أعلى أثناء عملية التجفيف. النقاط الرئيسية للتحكم هي تثبيط نمو البكتيريا، مع مستويين من التمايز بين درجات الحرارة المنخفضة والعالية. في عملية تجفيف الأسماك، يجب أن تكون درجة الحرارة موحدة، ويجب إزالة بخار الماء في الوقت المناسب لتجنب بقاء بخار الماء على سطح المادة. في بيئة منخفضة الحرارة، يتم تحقيق هدف التجفيف عن طريق تدوير الهواء. وأخيرًا، يمكن الحفاظ بفعالية على اللون والرائحة والطعم والشكل الظاهري للأسماك المجففة.

مقدمة عن عملية تجفيف الأسماك المجففة

تحتوي الأسماك الطازجة على نسبة كبيرة من الماء، ويتواجد هذا الماء في دهون وزيت جسم السمكة. مما يؤدي إلى بطء عملية الجفاف، وإذا تم استخدام درجة حرارة عالية للتجفيف، فمن السهل أن يتسبب ذلك في تغير طبيعة البروتين ويؤثر على طعم السمك المجفف. ويكون لون السمك المجفف الناتج عن الخبز مائلاً للاصفرار. لذلك، يتطلب تجفيف الأسماك درجة حرارة منخفضة نسبياً لتجنب تأثير درجات الحرارة المرتفعة على جودة المنتج بعد التجفيف. يجب تجفيف الأسماك الطازجة عند درجة حرارة منخفضة نسبياً تتراوح بين 30-40 درجة مئوية. السمك المجفف الناتج عن التجفيف بهذه الطريقة يكون عالي الجودة، غير مكسور، ذو لون جيد وعناصر غذائية عالية. وآلة تجفيف الأسماك يمكنها تلبية جميع الشروط المذكورة أعلاه.

عملية تجفيف الأسماك

1. التقطيع وإزالة الأحشاء

وفقاً لحجم السمكة، يتم استخدام ثلاثة أشكال: الشق الظهري، والشق البطني، والشق الجانبي البطني. بشكل عام، يُستخدم الشق الظهري للأسماك ذات اللحم السميك. يتم القطع من الحراشف الثانية تحت الزعنفة الظهرية للسمكة، ويتم القطع بزاوية طفيفة في منتصف الجمجمة عند وصول السكين إلى جمجمة السمكة. يتم إزالة الأحشاء والأسنان. ثم يتم كشط بقع الدم في العمود الفقري والغشاء المخاطي الأسود للبطن بلطف باستخدام شفرة حلاقة.

2. الغسل

بعد التشريح، وقبل أن يتجلط دم السمك، استخدم فرشاة لغسل الدم والمخاط عن السمكة في الماء واحدة تلو الأخرى. ثم ضعها في السلة لتصريف الماء.

3. التمليح

يجب تحديد كمية الملح المستخدمة وفقًا لحجم السمكة. بشكل عام، يُستخدم 18-24 كجم من الملح لكل 100 كجم من السمك. وتكون الكمية أقل في الشتاء والربيع وأكثر في الصيف والخريف. عند التمليح، يُفرك الملح بالتساوي على جسم السمكة وداخل الخياشيم. ثم توضع في حوض التمليح، بحيث يكون جانب اللحم لأعلى وقشور السمك لأسفل، ورأس السمكة منخفض قليلاً، وذيل السمكة مائل لأعلى، طبقة تلو الأخرى. يُرص حتى فوهة الحوض، ويمكن الاستمرار في الرص في صفوف حتى يتجاوز فوهة الحوض بمقدار 10 إلى 15 سم.

بعد 4 إلى 5 ساعات، تنكمش السمكة لتصبح بمستوى فوهة الحوض، ثم تُرش طبقة من ملح الختم. ويُغطى السطح بلوح من الخيزران، ويُضغط بالحجارة. ثم نغمس جسم السمكة في المحلول الملحي لامتصاص الملح بالكامل والتخلص من الماء.

4. التجفيف

اغسل جسم السمكة مرة واحدة، وأزل الأوساخ الملتصقة، واترك الماء يتقطر، ثم صفها على صينية التجفيف الخاصة بآلة تجفيف السمك. ثم ادفع السمك إلى معدات تجفيف السمك. ثم شغّل لوحة التحكم في الماكينة الرئيسية للتجفيف. اخبز حتى لا يمكن عصر الماء من بطن السمكة وخياشيمها، عندها يتم الوصول إلى متطلبات التجفيف.

عملية تجفيف الأسماك المجففة تحتاج إلى الانتباه إلى المشكلات التالية

1. درجة الحرارة: يُشترط عادةً إجراء تجفيف الأسماك البحرية في ظروف درجات حرارة منخفضة لتجنب تأثير درجات الحرارة المرتفعة على جودة المنتج بعد التجفيف.
2. الرطوبة: تحتوي الأسماك البحرية على نسبة كبيرة من الماء. لذلك، يُعد التحكم في تصريف الرطوبة عاملاً مهماً في تحديد جودة التجفيف. بالإضافة إلى ذلك، نظراً لوجود الرطوبة في الأسماك البحرية داخل الدهون والزيوت، فإن عملية إزالة الماء تكون أكثر صعوبة، ومن الضروري التحكم في سرعة الجفاف.
3. وقت التجفيف: الدورة العامة لتجفيف الأسماك البحرية طويلة نسبياً، والتجفيف السريع عادةً ما يؤدي إلى تدمير جودة التجفيف.
4. اللون واللمعان: من الضروري الحفاظ على لون ولمعان الأسماك البحرية بعد التجفيف.
5. الهواء الدائر: يتطلب تجفيف المأكولات البحرية عموماً كمية كبيرة من الهواء الدائر. والغرض من ذلك هو أن تكون سرعة الرياح عالية لتجنب بقاء بخار الماء على سطح المادة.

يمكن لآلة تجفيف الأسماك لدينا تلبية جميع الشروط المذكورة أعلاه. في معدات تجفيف شولي، لدينا مجفف أسماك شمسي ومجفف أسماك كهربائي للبيع. إذا كنت بحاجة إلى هذه الآلة، فلا تتردد في الاتصال بنا.