Contents
مقدمة عن فطر الشيتاكي
فطر الشيتاكي هو ثاني أكبر فطر في العالم، نشأ في الصين. إنه ليس فقط فطرًا صالحًا للأكل شائعًا، بل إن فوائده الطبية جذبت اهتمامًا متزايدًا. فطر الشيتاكي لحمي وطري، طعمه لذيذ ومغذي وله قيمة غذائية عالية. كما أنه غذاء صحي مثالي نادر لأنه غني ببعض المواد المفيدة لجسم الإنسان.
لماذا يجب تجفيف الفطر؟
يمكن لزراعة وإنتاج فطر الشيتاكي أن يحقق فوائد اقتصادية واجتماعية هائلة، وله آفاق سوقية واسعة. كما أن فطر الشيتاكي المجفف له قيمة غذائية عالية إلى حد ما، حيث يمكن تحويل بعض المواد الموجودة فيه إلى مواد أخرى مثل الفيتامينات المفيدة لجسم الإنسان تحت تأثير أشعة الشمس. لا يحافظ فطر الشيتاكي المجفف على النكهة اللذيذة تمامًا فحسب، بل يتمتع أيضًا بفترة تخزين أطول. إذا تمكنا من تحقيق تأثير تجفيف مثالي دون تقليل الطعم الرقيق، فسيكون من الأسهل كسب رضا العملاء وتحسين الفوائد الاقتصادية.
لماذا تجفيف الشيتاكي بمجفف المضخة الحرارية لدينا؟
تلعب عملية تجفيف الشيتاكي دورًا حاسمًا في شكل ولمعان ورائحة الشيتاكي. ومع ذلك، لا تستطيع تقنية التجفيف التقليدية مواكبة الطلب، مما يؤدي إلى منتجات شيتاكي مجففة ذات تلوين ضعيف ورائحة خفيفة ومظهر رديء وغيرها من المشكلات التي تؤثر على قيمة المنتج بشكل خطير. على العكس من ذلك، إذا تم تجفيف الشيتاكي جيدًا، ستزداد قيمة البضاعة أيضًا.
تشمل عمليات التجفيف التقليدية التجفيف الطبيعي بالشمس، والتجفيف بالفرن، والغلايات التي تعمل بالفحم، والفرن الكهربائي، إلخ. لماذا التخلي عن الطرق التقليدية؟ لأنها جميعًا سيكون لها تأثير سيء على المادة الخام، خاصة بعض المواد الحساسة للحرارة. كما أنها تعاني من مشاكل مثل انخفاض تحويل الطاقة الحرارية، وانخفاض درجة الأتمتة، والتلوث الشديد.
ومع ذلك، يمكن لـ مجفف المضخة الحرارية لدينا حل هذه المشكلات بفعالية. يستخدم مجفف المضخة الحرارية لدينا كمية صغيرة فقط من الكهرباء لامتصاص كمية كبيرة من الحرارة من الهواء لتجفيف الشيتاكي. ليس فقط استهلاك الطاقة صغيرًا، ومعدل تحويل الطاقة مرتفعًا، بل وجودة التجفيف عالية أيضًا. العملية برمتها خالية تمامًا من التلوث، والمجفف مزود بجهاز تحكم آلي في درجة الحرارة يمكنه تحقيق تجفيف مستمر على مدار 24 ساعة. بناءً على المزايا المذكورة أعلاه، حاز مجفف المضخة الحرارية لدينا على دعم وثقة غالبية المستهلكين.
كيفية تجفيف فطر الشيتاكي باستخدام مجففات المضخة الحرارية؟
يجب فرز فطر الشيتاكي الطازج المحصود في الوقت المناسب ونقله إلى الفرن في غضون 3 إلى 4 ساعات. رتبها بشكل متساوٍ ومنظم وفقًا لحجم الشيتاكي، سواء كانت المظلة مفتوحة أم لا. ضع الفطر الكبير والرطب والسميك في منتصف الغربال، والفطر الصغير والرفيع في الطبقة العليا، والفطر الرديء والفطر في الطبقة السفلية.
تنقسم عملية التجفيف بأكملها إلى أربع مراحل:
- مرحلة التجفيف التحضيري: وهي مرحلة التجفيف الأولي للفطر عند دخوله الصندوق، مع الحفاظ على درجة الحرارة عند 30-50 درجة مئوية لتقليل الرطوبة إلى 75%. يمكن أن يبدأ الشيتاكي عند 40 درجة مئوية، ويجب أن تكون مدة التجفيف الأولي من 3 إلى 4 ساعات. خلال هذه الفترة، نظرًا لارتفاع رطوبة الفطر، يجب أن تكون درجة الحرارة أعلى من 35 درجة مئوية، ويجب فتح مدخل ومخرج الهواء بشكل كبير لإخراج الرطوبة في أسرع وقت ممكن. يجب أن ترتفع درجة الحرارة بمقدار 1-2 درجة مئوية كل ساعة بشكل متساوٍ.
- مرحلة التجفيف: تستمر رطوبة الشيتاكي في التبخر وتدخل تدريجيًا في حالة التصلب. يميل الشكل إلى الثبات وتكون درجة التجفيف حوالي 80%. ترتفع درجة الحرارة ببطء وبشكل متساوٍ من 50 درجة مئوية إلى 55 درجة مئوية في غضون 8-10 ساعات. في هذه المرحلة، يجب تقليل فتح مدخل ومخرج الهواء.
- مرحلة تثبيت الشكل: يتباطأ معدل تبخر ماء الشيتاكي، ويبدأ جسم الفطر في التصلب. تبقى درجة الحرارة عند 55 درجة مئوية وتستغرق 3-4 ساعات.
- مرحلة الإكمال: ترتفع درجة الحرارة في الفرن من 55 درجة مئوية إلى 60 درجة مئوية، حتى تصبح الرطوبة داخل الشيتاكي مساوية لرطوبة السطح، ويكون محتوى الماء 11%-13%، ويكون اللون ناعمًا وينتهي التجفيف.
تنبيهات في عملية تجفيف الشيتاكي
1 اختر الشيتاكي الذي يكون نصف ناضج تقريبًا ولم يُسقى لمدة يوم.
2 يجب أن تكون درجة الحرارة في مجفف المضخة الحرارية منخفضة في البداية ثم ترفعها تدريجيًا.
3 يجب إكمال عملية التجفيف في مرة واحدة، ويجب عدم إيقاف درجة الحرارة أو تغييرها بشكل كبير أثناء العملية.
