تحتاج العديد من المواد إلى الخضوع لسلسلة من عمليات المعالجة المسبقة قبل وبعد بدء التجفيف. بعد ذلك، سأقدم بعض طرق المعالجة الشائعة.
- التسخين المسبق للمنتج: في مرحلة التسخين المسبق، تكون درجة الحرارة الأولية لغرفة التجفيف منخفضة، وتتبخر رطوبة المادة بشكل أقل، وبالتالي تكون الرطوبة منخفضة نسبيًا. فقط التسخين دون الحاجة إلى إزالة الرطوبة، بحيث يمكن تسخين المادة بسرعة لتحقيق توازن درجة الحرارة الداخلية والخارجية. يستغرق ذلك عادةً من 5 إلى 30 دقيقة.
- معالجة التعطيل: الوظيفة الرئيسية للتعطيل هي تدمير وتعطيل نشاط الأكسيداز في الطعام الطازج من خلال درجات الحرارة العالية، بحيث لا تحافظ المادة على لونها ومظهرها الأصليين فحسب، بل تعمل أيضًا على تحسين جزء من الرائحة. المواد الشائعة التي تحتاج إلى هذه المعالجة هي: الشاي، زهر العسل، زنبق النهار، الأقحوان، أقحوان بكين، الفلفل، اليانسون النجمي، الخضروات الخضراء، إلخ.
- إزالة الرطوبة وتثبيت اللون: إزالة الرطوبة وتثبيت اللون هي طريقة فعالة لحماية لون المنتجات الزراعية. يتم تحقيق ذلك بشكل أساسي من خلال إزالة الرطوبة السريعة في درجات حرارة منخفضة. يجب ألا تكون درجة الحرارة مرتفعة جدًا. نطاق ضبط درجة الحرارة هو 45 درجة مئوية إلى 65 درجة مئوية.
- إنضاج المنتج: يشير الإنضاج إلى عملية النضج وتوليف المكونات وتحويل المواد من خلال توفير درجة حرارة ورطوبة مناسبة بشكل مصطنع. من بينها، التحول إلى سكر هو أيضًا نوع من النضج. المنتجات الزراعية الشائعة التي تحتاج إلى الإنضاج تشمل النقانق، أوراق التبغ، الكاكي، التين، البطاطا الحلوة، إلخ.
- معدل انكماش المادة: فقط من خلال التحكم المعقول في معدل جفاف المادة يمكن تحقيق معدل انكماش موحد وضمان متطلبات جودة المادة. المتطلبات في هذه المرحلة عالية جدًا، وهناك حاجة إلى قدر معين من الخبرة لتكون قادرًا على التحكم بشكل علمي ومعقول.
- معالجة إعادة التعرق: يشير التعرق الاصطناعي إلى إيقاف معدات التجفيف بمضخة حرارية، بحيث يمكن للمنتجات الزراعية إكمال توازن هجرة الرطوبة عند درجة حرارة معينة. التعرق الطبيعي هو إخراج المنتجات الزراعية من غرفة التجفيف ووضعها في البيئة الطبيعية لإكمال توازن هجرة الماء.
- تحسين الرائحة: إزالة الرائحة هي المرحلة النهائية من التجفيف. من خلال عمل درجة الحرارة العالية، يتم تعزيز إنتاج الرائحة، ويصبح طعم المنتجات الزراعية أكثر كثافة، ويتم تحسين جودة وقيمة تجفيف المنتج. بالنسبة للتوابل والشاي التي تتطلب طعمًا عاليًا، فإنها تحتاج جميعًا إلى المرور بمرحلة المعالجة هذه.
- التجفيف بالهواء لاستعادة الرطوبة: طريقة التجفيف بالهواء لاستعادة الرطوبة بسيطة جدًا. بعد اكتمال عملية التجفيف بأكملها، يمكن خفض المادة إلى درجة حرارة الغرفة، بحيث تصل رطوبة المنتج الزراعي إلى حالة ثابتة، ثم يمكن تنفيذ عملية التعبئة والتغليف. إذا كان المحتوى منخفضًا جدًا، فسيتم تعبئة المنتج النهائي مباشرة، مما يجعله عرضة للكسر، ويمكن تجنب ذلك بعد استعادة الرطوبة.
