للفواكه المجففة طعم خاص وتحظى بحب الكثيرين. ومع ذلك، يتساءل الكثيرون عن الفواكه المجففة: مقارنة بالفواكه الطازجة، هل تُفقد العناصر الغذائية؟ إذن ما هي القيمة الغذائية للفواكه المجففة؟
أهمية الفواكه في النظام الغذائي لجسم الإنسان معروفة جيدًا، وتحظى الفواكه بحب من يتبعون حمية غذائية وحتى معظم المستهلكين. الفواكه غنية بمضادات الأكسدة وفيتامين E والعناصر النزرة، ولها تأثير تجميلي وغنية بمركبات نباتية طبيعية تبطئ الشيخوخة. بالإضافة إلى ذلك، للفواكه فوائد مثل الوقاية من الأمراض وخفض ضغط الدم.
فوائد الفواكه المجففة
- يمكن تناول جميع الألياف الموجودة في القشرة
- لا يوجد خطر من إصابة البروتياز والتانينات غير المبلمرة للجهاز الهضمي. (البروتيازات النشطة والتانينات مهيجة للأمعاء)
- تركيز جميع المكونات المعدنية
- تحتفظ بمعظم مكونات مضادات الأكسدة
- سهلة الحمل والتخزين، وهي وجبة خفيفة عالية الجودة
- سهلة التنسيق مع أنواع أخرى من الطعام
ما الذي يُفقد في الفواكه المجففة؟
لا ضرر بدون مقارنة. دعونا نلقي نظرة على ترتيب العناصر الغذائية في الفواكه والفواكه المجففة~
- الفواكه: فيتامينات > ألياف غذائية > معادن (عناصر نزرة)
- الفواكه المجففة: سكريات > معادن > ألياف غذائية
تحتوي الفواكه المجففة على نسبة أعلى من السكر، وهناك مؤشر معين للتحكم في الاستهلاك المعتاد. ونعتقد جميعًا أن لب الفاكهة الطازجة غني بالعناصر الغذائية، وقد تفقد الفاكهة المجففة الكثير من العناصر الغذائية بعد المعالجة الثانوية، أليس كذلك؟
على سبيل المثال، يمكن أن يصل محتوى الماء في معظم الفواكه الطازجة إلى حوالي 85%، حتى الموز ذو المذاق الجاف يمكن أن يصل إلى أكثر من 60%. بعد المعالجة، الجسم الأصلي الذي أزيلت منه "الماء" هو في الواقع عصير الفاكهة. الفيتامينات الموجودة في الفواكه، ومعظم المواد القابلة للذوبان في الماء مثل فيتامين C، تذوب في "عصير الفاكهة". إذا أزيل الماء، ستفقد العناصر الغذائية لفيتامين C في الفاكهة. ومع ذلك، بالإضافة إلى الانخفاض الملحوظ في فيتامين C في الفواكه المجففة، فإن العناصر الغذائية الأخرى مثل الكربوهيدرات (السكريات) والمعادن والألياف الغذائية وغيرها من العناصر الغذائية لا تنخفض بل تتركز وتتحسن. في الواقع، الفواكه المجففة ليست "طعامًا غير صحي" بدون قيمة غذائية، بل على العكس، هي كنز من العناصر الغذائية!
مزايا الفواكه المجففة
- الفواكه المجففة المختلفة هي مصدر جيد للمكملات المعدنية
بعد أن تصبح الفاكهة مجففة، لا تُفقد المكونات المعدنية مثل الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد والزنك والبورون بل تتركز، وتتحسن كثافة العناصر الغذائية بشكل كبير. على سبيل المثال، الزبيب والتفاح المجفف والموز المجفف هي مصادر جيدة للمعادن مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم.
- غنية بمضادات الأكسدة
تحتفظ الفواكه المجففة بمعظم مكونات مضادات الأكسدة. بالنسبة للفواكه الحمراء والزرقاء والبنفسجية والسوداء، فإن الأنثوسيانين غني بشكل خاص بمضادات الأكسدة، وسيتركز بعد التجفيف. خاصة الزبيب الأحمر المجفف والكشمش الأسود ذو القشور السميكة والألوان الداكنة، لهما فوائد صحية أفضل عند تناولهما مع القشور.
- مناسبة بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من عسر الهضم والخوف من البرد
غالبًا ما تحتوي الفواكه الطازجة على بروتيازات نشطة وتانينات أكثر. هذه المواد كارثة للأشخاص الذين يعانون من عسر الهضم. الفاكهة المجففة لا تحمل خطر إصابة البروتياز والتانينات غير المبلمرة للجهاز الهضمي. علاوة على ذلك، تنصح الأنظمة الصحية التقليدية غالبًا الأشخاص الذين يعانون من عسر الهضم بعدم تناول الفواكه على معدة فارغة. في الواقع، إلى حد كبير، يخافون من تلف الإنزيمات أو التانينات للغشاء المخاطي للجهاز الهضمي. بمجرد أن تصبح جافة، يتم تعطيل البروتياز وتتبلمر التانينات، ويقل التهيج للجهاز الهضمي بشكل كبير. بالنسبة لكبار السن الذين يعانون من عسر الهضم والبرودة، يمكن استخدام الفواكه المجففة كمصدر تكميلي لتغذية الفاكهة.
